fridag

eller i hvert fald en halv. aftenvagter er noget af det kedeligste jeg ved. jeg savner noget ordentlig mad, seriøs social omgang og en døgnrytme der bare nogenlunde følger alle andres. men idag havde jeg altså tigget mig fri, og har haft hele eftermiddagen til at endeligendelig lave andet i køkkenet end at ryge en godnatsmøg. alle pigerne kom og holdt mig med selskab, og nu er jeg knap så tæt på at blive rablende sindssyg.

jeg lavede en masse mellemøstligtagtigt mad, det er lidt en besættelse for tiden. tabouleh, harra batata, babaganoush, hummus, muhammaha og dagens eksperiment, kippeh. det blev godt!babaganoush og muhammaha har jeg jo lavet før. hummus bryder jeg mig sådan set ikke så meget om, men de andre sagde det smagte godt, så jeg stoler på dem. jeg brugte en dåse kikærter, saften af en halv citron, 1-2 spsk tahine, 2 fed hvidløg, et lille pinch spidskommen og salt og peber.
taboulehen lavede jeg helt oldschool med masser af persille, mynte, finthakket agurk, forårsløg og tomat og en dressing af olivenolie, citronsaft, hvidløg, salt og peber. og harra batata er strengt taget bare ovnbagte kartofler vendt i panden med 3 fed hakket hvidløg, en hakket frisk chilipeber, et stort bundt koriander, citronsaft og lidt cayenne.

og så kippehrne! de består af en yderskal af bulgur og kød, og fyld af stegt kød og krydder. først yderskallen:
omkring 300 g fin bulgur skal trække i koldt vand og lidt salt til de er udblødte. derefter vrides de i et viskestykke og blendes derefter til en grov "dej". deri blandes ca. 500 g oksekød, 2 løg, blendet til pure, 1 tsk allehånde, lidt korianderfrø og spidskommen, cayennepeber, salt og peber. æltes grundigt og så i køleskabet.
derefter fyldet:
1 lille pose pinjekerner ristes på panden og tages af. 2 finthakkede løg steges blanke og 300 gram hakket oksekød steges med. smages til med granatæblepure, spidskommen, stødt koriander, salt og peber.
og så kommer det sjove. hvis man er til den slags. af yderskallen laver man en lille bolle og presser et hul i den, som man fylder med kødfyldet og lukker til. jeg pressede bollerne lidt flade, hvilket er håbløst uautentisk, men meget praktisk når man ikke har tænkt sig at friturestege, men gerne vil have så meget sprød overflade som muligt. jeg stegte dem helt almindeligt med olie på panden og tadaa! ja, ok. de ligner karbonader lidt. men de smagte ikke spor af farmor.

pasta ala sommerhus

efter en halv dagsrejse igår, er jeg havnet midt i bobedres sommerhussærnummer. her er hvidt og madamblåt og vattæppet over det hele, og jeg går lange ture med otto ved vandet, og laver mad, mens min mor skriver sin eksamensopgave.

igår kom jeg sent, og lavede min hurtige yndlingspasta, som jeg sædvanligvis kalder carbonara. den er latterligt uautentisk, så det vil jeg dog ikke være bekendt ude i offentligheden. men det smager godt!

200 g røget skinke, 400 g champignoner, 1 løg og et fed hvidløg steges godt på panden men en masse friskkværnet peber. imens kogte vi en halv pose pasta. når pastaen er aldente hældes vandet fra og det blandes sammen med fyldet. det tages af varmen og overhældes med sovsen bestående af 2 æggeblommer, 250 ml fløde (i dette tilfælde ulidelig vegetabilsk helsefløde for moderens skyld) og en ordentlig humpel reven parmesan. normalt ville jeg drysse en masse persille over også, men min mor synes jeg bruger "sindsygt mange ingredienser altid", så jeg prøvede at begrænse mig. det smagte dejligt.

bizart og fantastisk.

jeg taler naturligvis om træstammer. jeg har googlet internettet tyndt for opskrifter på træstammer. det findes ikke for alvor. men udgangspunktet er jo ikke nogen hemmelighed, så jeg besluttede mig for at bare kaste mig ud i det. resultatet blev en totalt uforbeholden succes, og det eneste problem er at jeg er bange for at jeg aldrig mere kommer til at lave andre kager. en træstamme er ligesom alle kager i en. bogstaveligt talt. jeg slumpede, og det kan man sagtens, jeg tror ikke lige mængderne er altafgørende. dejen endte med at indeholde:

1 billig chokoladekage fra kagehylden i brugsen
1 ditto sandkage
1 fedtet daggammel dagmartærte
cirka 1/2 glas syltetøj fra den gamle fabrik, blandede røde bær
omtrent 1 dl kakao
et par dl mel
1-2 dl piskefløde
en hel miniflaske med romessens
25-50 g smør

det hele røres sammen med en elpisker, hvilket gik virkelig nemt. sådan et par sandkager har overraskende lidt modstandkraft. det endte med at blive en gigantisk megaportion. jeg havde troet det ville svinde helt vildt når man bankede luften ud af kagerne, men sådan gik det ikke. massen fik et par timer i køleren, hvorefter vi rullede pølser ind i marcipan. da vi havde brugt en hel marcipanrulle var der stadig 2/3 af massen tilbage. så begyndte vi at rulle trøffelkugler i det krymmel jeg havde liggende fra mettes fødselsdagscupcakes. da vi løb tør for krymmel havde halvdelen af massen stadig overlevet. den er endt i fryseren til en anden god gang.

jeg sluttede af med at dybbe enderne i mørk chokolade. desværre blev de lige rigeligt rustikke til min perfektionistiske kagesmag, men kun fordi der skulle vende koftaer og bages naan og tages opvask og passes gæster imens.

men for satan hvor blev de gode! jeg er så stolt. det er det bedste jeg nogensinde har lavet. og jeg har både fryser og køleskab fyldt med lækkerierne. jeg fik to til morgenmad, det tog lige toppen af tømmermændene. ny livret.

restemad

onsdag aften lavede jeg moussaka til øko. det var et stort hit, men det allerbedste er at det smager endnu bedre dagen efter. og. på andendagen, til morgenmad. jeg har fridag og fortjent det. jeg havde købt ind til en stor skudefuld, men endte med istedet at lave to liidt små i hvert sit fad. satandyret fik det ene med til champions league på kollegiet, jeg er en god kone på den måde.

kødsovsen er en klassisk nobrainer:

800g god hakket oksekød
2 løg
3 fed hvidløg
2 dl hvidvin
2 dåser flået tomat
1 kanelstang
et tsk hel allehånde
4-5 nelliker
et par laurbærblade
timian
salt og peber

går ud fra at selv en lillebror kan regne ud hvordan man svinger sådan noget sammen. der er kun to vigtige ting: brun kødet rigtig godt og grundigt før du hælder væde på. og. lad det simre rimeligt længe. en times tid velnok. jeg piller også de hele krydderier op, før jeg bygger moussakaen. det er så ledt at tygge i en nellike.

kødsovsen skal bygges i lag sammen med stegte aubergineskiver. jeg havde købt 3 store (kunne faktisk nemt have brugt 4!), som jeg skar i skiver, dryssede med salt, og lod dehydrere i en halv times tid. derefter skyllede jeg dem grundigt, tørrede dem fri for vand og sprinklede dem med lidt olivenolie før de kom i ovnen. på lidt bagepapir og en halv times tid, til de er bløde og brunede.

sidste del, det allermest magiske ved moussakaen, er bechamelen. når man er på charterrejse på en græsk ø og får moussaka rejser der sig altid et flere centimeter højt luftigt og fedt bechamelsovsbjerg øverst i fadet, og jeg har prøvet og prøvet at nå frem til det samme. nu er den ved at være der. tror faktisk at det eneste jeg mangler er at gå all in rent mængdemæssigt.

udgangspunktet er omkring 40g smør og 3-4 spsk hvedemel, helt klassisk. når det er varmet og rørt sammen tilsættes det meste af en liter letmælk. det koges op og simrer lidt tid, til det blir godt tykt. jeg rev en god humpel parmesan i. så tager man lige sin bechamel af varmen og når den er kølet liiiidt ned pisker man 2 æggeblommer i. æggehviderne piskes stive og vendes i til sidst. det er det der er luftighedshemmeligheden. salt, hvid peber, og muskatnød selvfølgelig også.

175 grader i 35 minutter fik den, så ku vi ikke vente længere. næste gang får den 45 minutter, det tror jeg nemt den kan tåle. nu er der ikke mere, det smagte dejligt.

rabarbertrifli

headsetmanden er min grønthandler, han har et meget nært og kærligt forhold til sit headset. og igår opdagede jeg at han har fået årets første omgang rabarber. når solen ovenikøbet skinner, SKAL man sådanset lave rabarbertrifli.jeg startede ud med rabarberkompotten, som jeg lavede i ovnen. 600 g rabarber skåret i tern, overhældt med saften fra en citron og en deciliter sukker. derefter ind i ovnen ved 175 grader i et kvarters tid. 20 minutter måske. jeg tilføjede en god slat ekstra sukker midt i bagetiden, efter at have smagt på saften, som var lige rigeligt sur. når rabarberne er bløde og har smidt en masse væske tages de ud.

saften hældes fra og over i en gryde, og rabarberkompotten sættes i køleskabet til afkøling. saften koger jeg ind til en tyk sirup, og lader den afkøle så den blir helt geleret.

og cremen! cremen er 2 æggeblommer pisket hvidt med 1/4 dl flormelis og kernerne fra en vaniliestang. derefter røres ca. 150 ml marscarpone ud i æggesnapsen, og til sidst vendes en deciliter stiftpisket fløde i. det smager ret godt. forresten lod jeg den udkernede vaniliestang bage med rabarberne i ovnen.

nåja, og så makronerne. jeg overdoserede helt vildt med makroner, så jeg blir nødt til at meget snart lave rabarbertrifli igen. ærgerligt. faktisk har jeg jo også både æggeblommer og piskefløde og marscarpone nok til at lave en ekstra omgang. måske i morgen. nåmen, i virkeligheden skal der nok bruges omkring 100g. som stænkes med lidt madeira og kvases i tusind stykker.

når alting er kølet af skal det bare samles. rabarber-makroner-creme-rabarber-makroner-creme. og så lidt rabarbergele på toppen. jeg havde naturligvis ikke tålmodighed til at vente på at siruppen blev helt kold, så det blev ikke helt så pynteligt som det kunne være blevet. og så skal det hvile en halv times tid i køleskabet. det havde vi selvfølgelig heller ikke tålmodighed til. men det smagte virkeligvirkelig godt! iøvrigt havde jeg ikke helt nok rabarberkompot, næste gang køber jeg et kilo, så jeg har rigeligt. yndlingsfirserdessert.

introducing

min nye altopslugende hobby. jeg har fået fisk. i fødselsdagsgave, som et slags plaster på såret fordi satandyret hverken vil have kat eller minigris eller marsvin. eller baby. et meget dramatisk plaster på såret, der er blevet parforholdets hidtil største prøvelse.

der var én ting jeg ikke vidste om fisk før jeg fik dem, og det er at de hele tiden er på dødens rand. ingenting skal man gøre forkert, så dør de. det er nogle sygelige kræ simpelthen, og de første par uger kunne jeg knap nok sove om natten fordi jeg var så bekymret.

ovenikøbet udviklede hobby sig temmelig makabert, da vi kom hjem en aften og bodil svømmede rundt uden øjne. én af de andre fisk havde simpelthen spist dem. jeg er ikke en hård nyser, det ved jeg, men jeg synes faktisk det var meget rimeligt at græde sig lidt i søvn efter den omgang.

og ellen. dont get me started om ellen. hun var ellers min yndlings, men det viste sig desværre hurtigt at hun var svært handicappet. fisken kunne simpelthen ikke svømme, hvilket jo er ret uhensigtmæssigt. hun flød godt. efter et par dage besluttede vi os for at det ikke var et værdigt fiskeliv. satandyret nægtede at aflive flere dyr (bodil havde været en traumatiserende omgang), og så kom maskumorten og ordnede det for mig. jeg gik i seng og skruede højt op for musikken og sagde godnat og tak, og i morgen er ellen væk lovede han.

nu har vi gitte og anette tilbage. gitte er en harmonisk og glad fisk og en god svømmer, hvilket er et slemt held når hun deler akvarie med anette. annette er nemlig rablende vanvittig og totalt psykotisk og ynder at suge sig fast på sine roommates øjne. det er tarveligt og det er klamt. jeg frygter stadig at komme hjem til en apatisk og blændet gitte, og en anette der holder festmåltid i hendes lækre saftige øjne. tilværelsen som akvarist har en ikke ubetydeligt horrorværdi.

øverst: gitte, sund i hovedet og helthelt upsykotisk. nederst: anette, sygihovedet, massemorder in the making.

til jer der ønsker jer en guldfisk, og tror i dermed springer over hvor kæledyrsgæret er lavest. dont do it! få en hamster.

sofafest

mig og rikke er alene hjemme og holder fest i sofaen med dyner, småkager og american idol. før det hjalp rikke mig med at lave mad i køkkenet, sådan indimellem hendes meget alvorlige eksamenslæsning. vi har fået kylling paneret i dukkah, kisir bulgursalat, babaganoush og muhammara. man skal fejre det når man har en lørdag uden planer. og jeg har fået så meget lyst til at blive millionær (meget hurtigt, tak) og rejse rundt i hele verden og spise god mad og svømme i swimmingpools og læse paperbacks. skal meget snart melde mig til lottoservice.
kylling dukkah
dukkah er en fantastisk nødde/krydderblanding, som vist normalt er mest en dip. jeg brugte det til at panere nogle stykker kyllingeinderlår. det laves af:
spidskommen 3tsk
korianderfrø 3tsk
fennikelfrø 1tsk
sort peber
1tsk salt
en stor håndfuld hasselnødder
og en lille håndfuld sesam

først brænder man krydderierne af på en tør pande, og så kvaser man dem lidt i en morter. bagefter skal hasselnødderne ristes på panden, og skralden skal lige skrubbes af så godt som muligt. hasselnødderne blendes med en stavblender til de er finthakkede, de skal ikke pulveriseres helt. det er et værre svineri, jeg glemte at holde et viskestykke for og har hasselnødder i hele køkkenet. til sidst rister man lige sesamfrøene lidt, og det hele blandes sammen.

når man når til stegningen skal kyllingestykkerne lige vendes lidt i krydret mel, og pisket æg, før de blandes godt med dukkahen til de er helt dækket. bagefter skal de steges på panden, pas på med at pære for meget rundt i det, for paneringen kan godt finde på at falde af. det smagte sindssygt godt og jeg skal lægge hovedet i blød for tusind måder at bruge dukkah på fremover.

kisir
kisir er tyrkisk bulgursalat lidt ala tabouleh, men faktisk spændendere hvis du spør mig. den primære forskel er at bulguren koges med tomat- og peberfrugtpure.

mellemfin bulgur
1 lille dåse tomatpure
1 peberfrugt
2 bundter forårsløg
en agurk
cherrytomater
bredbladet persille
citronsaft
hvidløg
chilipulver
olivenolie
granatæblepure

før man går i gang skal man lige have ventet en halv times tid eller tre kvarter mens peberfrugten bager i ovnen ved ca. 180 grader. når den er kommet ud og kølet af piller man skrælden af (hvilket går nærmest helt af sig selv), tømmer for kerner, og blender.

så koger man bulguren i vand, peberfrugtepure og en dåse tomatpure. og salt selvfølgelig. det skal bare lige i kog, og så trække under låg til det er mørt. bagefter kan man knalde det i køleren og køle det af så meget som man har tålmodighed til.

imens finthakkes en udkernet agurk, forårsløg, udkernede tomater og en masse bredbladet persille. det blandes sammen med bulguren, og smages til med en spsk granatæblepure, saften fra en citron, 2 fed presset hvidløg, en smule olivenolie og chilipulver efter temperament. og salt og peber selvfølgelig.

muhammara
er en dip lavet af bagte peberfrugter og valnødder. jeg har lavet en stor portion så jeg har masser at smøre på brød de næste par dage.

3 bagte røde peberfrugter
1 kop valnødder, ristet på panden
2 fed hvidløg
1 kop rasp
2 tsk spidskommen
1 spsk granatæblepure
1 tsk salt
tørret chili
så meget olivenolie som man vil være bekendt. jeg brugte omkring en halv deciliter, der skal liiidt til, hvis det ikke skal blive for tørt.

når peberfrugterne er færdigbagte, flåede og udkernede, og valnødder ristet på en tør pande, blendes det hele godt sammen. det er nemt. og temmelig godt.

det eneste vi manglede var lidt brød at dippe med, men det gik nu fint med at få det ned alligevel. jeg skulle hilse fra rikke og sige at det allerbedste var babaganoushen. opskriften ligger allerede hér.

jeg er meget tæt på cookieoverload. god påske.

pad thai

idag har vi lavet pad thai, som smager fantastisk og har den ekstrafeature at det er færdigt et kvarters tid efter man går i gang. meget heldigt når man er kæreste med et meget sultent satandyr der truer med at tage en leverpostejmad. han undlod, og maden stod klar inden nogen nåede at dø af sult.
vi brugte:
300 g kyllingeinderfilet
1 pk (500g?) brede risnudler
2 små bundter forårsløg
1 håndfuld mangetoutærter
1 håndfuld bønnespirer
1 håndfuld jordnødder
2 æg
2 fed hvidløg
1 lille klump ingefær
sort chilipasta

til sovsen:
2 tsk tamarindpasta
2 tsk brun farin
2 tsk fiskesovs
evt. en smule vand

til toppen:
lidt frisk koriander
limebåde

først gøres risnudlerne klar. de skal lægges i en gryde og overhældes med kogende vand. derefter skal der låg på, og de skal trække til de blir bløde men stadig er meget al dente og seje at bide i. det tager 5-10 minutter. man skal også lige finthakke jordnødderne og riste dem lidt, evt. bare på et stykke bagepapir og i ovnen.

imens kan man gå i gang med resten. jeg bruger en stor sauterpande, men en wok er jo oplagt. jeg synes bare de er så besværlige at vaske op. lidt olie opvarmes med chilipasta, hvidløg og ingefær, og kødet steges med. når kødet er ved at være færdigt lægges det ud langs kanten og to æg slåes direkte ned på panden. man pærer lidt rundt i dem, så de scrambler. det gør ikke noget hvis kyllingen blir en lillesmule sølet ind.

så skulle det gerne passe nogenlunde med at nudlerne er klar. de hældes i panden og steges med. tilføj evt. lidt ekstra olie, hvis det klistrer for meget. kort efter hælder du grøntsagerne i, og sovsen over, og vender det hele godt rundt. jeg havde hakket forårsløg og ærter groft. grøntsagerne skal være lidt crispe, så der skal ikke gå mere end et par minutter før du tager det hele af varmen og serverer. gennemkogte bønnespirer er IKKE lækre.

det hele skal garneres med de hakkede peanuts, lidt frisk koriander og limebåde så man kan justere syrligheden. vi fik også soya til, jeg er en saltefanden. og så igang med pindene. læks.

lammetagine

jeg lavede tagine til rikke og katrine igår, og idag har vi spist rester. jeg elsker nordafrikansk mad, det smager varmt og sødt og kødet. og så er det hyggeligt at have det stående i ovnen hele eftermiddagen så lejligheden kommer til at dufte af al lækkerheden. det er cirka præcis et år siden vi var i marrakech, og der fik jeg muligvis det bedste mad nogensinde i mit liv. lammesatanen nedenfor nøjedes jeg med at kigge på. jeg er sart og kræsen og vil helst have mit kød uden ansigt.

jeg havde købt en hel lammekølle nede hos slagteren, 1.4 kg, hvilket var rigeligt til både i går og i dag. jeg skar knogle fra og skar det i store tern hvorefter jeg marinerede det i krydder og lidt olie. jeg har ingen mængdeangivelser, man skal bare hælde lidt. så længe man ikke overdoser helt vildt på nelliker f.eks. så klarer man sig. kanel, kardemomme, spidskommen, stødt koriander, paprika, lidt chili, lidt nelliker, gurkemeje, peber. husk at brænde det af på panden først. jeg glemte safran, det burde man jo ellers have husket. kødet skal marinere så lang tid som muligt, jeg er dårlig til at planlægge så det blev ikke mere end 2 timer.

godt. så skal man brune kødet sammen med 4 fed hakket hvidløg og en masse olivenolie. derefter tilsætter man lige 3-4 løg i både. når de er okaysauterede, hælder man 2 dåser flået tomat over. derudover saften af en lime, en spiseskefuld honning og et par laurbærblade. man lader det lige koge lidt ind og smager godt til med salt og peber.

derefter kan man bare lade det simre ved laveste blus. jeg hældte det i stedet i min stegeso, og tilføjede 3 store gulerødder skåret i kvarter, en håndfuld sultanarosiner og en stor håndfuld meget grofthakkede mandler. på med låget og så i ovnen i mindst et par timer. jeg tog låget af den sidste halve times tid, for at lade sovsen koge lidt ind.

ud af ovnen kommer den dejligste lækkerhed, som man lige kan garnere med lidt hakket koriander og persille hvis man er til den slags. vi fik couscous til, kogt i lidt bouillon, og derefter blandet med olivenolie, saften af en lime og hakket mynte og koriander.

herrebesøg

vi havde inviteret drengene over til en gang kortspil (som endte med at blive ved smalltalk istedet, men det er en helt anden historie) og jeg syntes det var den perfekte anledning til at flotte mig med lidt kød- og så har det jo lige været d. 1.

jeg er kæmpefan af gordon ramsey, godtnok primært fordi han er flot. men også lidt fordi han kan lave mad. så jeg fik lyst til at lave en hellskitchenklassiker, beef wellington. min blev ikke helt så flot som hans, men det smagte latterligt godt. mørbrad, parmaskinke, svampe og butterdej. det kan næsten ikke gå galt.

jeg lavede ovnkartofler til, og smørsauterede gulerødder, og så selvfølgelig en sovs. med lidt kødsaft fra dyret, scallotter, portvin og fløde. nåja og de timiankviste jeg havde til overs. og et laurbærblad. lidt af hvert, jeg kan ikke huske det.
jeg havde købt en ordentlig satan af en oksemørbrad på halvandet kilo eller sådan noget, som jeg lige brunede på panden med salt og peber. så har man også et godt udgangspunkt for en sovs.

mens den køler af laver du din svampepure. jeg brugte 1 kg champignon, 2 scallotter og 2 fed hvidløg. det skal blendes helt fint, til det ligner øllebrød, og så ellers stege på panden til det meste væde er fordampet og det er en halvfast masse. det tager lidt tid.

og så skal tingene ligesom bare rulles sammen. jeg brugte et stykke madfilm som jeg fordelte to pakker parmaskinke over, sådan at stykkerne overlappede hinanden. da svampepureen var kølet af fordelte jeg den ovenpå, jeg havde vist lige rigeligt af det. og så ellers kødet på til sidst, rulle det hele tæt sammen, og lade det stå indpakket i filmen og hvile en times tid i køleren.

sidste trin er at rulle to plader butterdej ud, sådan at man ruller dem sammen til ét stykke. og så rulle hele kødet ind i den. hér blev det lidt grisset for mig. men det lykkedes, i nogenlunde ro og orden. og så i ovnen 35 min ved 180 grader. såre simpelt, helt vildt lækkert. notetoself; spis mere oksemørbrad.

i aften skal vi have påskelam, hvis jeg når det. min mor har givet mig en stegeso, så jeg har gået lidt og pønset på en tagine. vi får se.