srilankansk fiskecurry

det her er den bedste måde at få fisk på efter min mening, retten er rimeligt hurtigt og også billig, når man har basisvarerne. jeg laver den tit, og den er god både med laks, hvid fisk og rejer. denne gang var det med laks.

400g laks
1 dåse koncentreret tomatpure (stor/høj dåse)
1 dåse kokosmælk
2 fed hvidløg
en klump ingefær
2 tsk sambal oelek eller 2 friske chilier
1 tsk sukker
1 løg
1/2 tsk tamarind
krydderier: 2 tsk gurkemeje, 1 tsk spidskommen, 1 tsk sennepsfrø, 1/2 tsk bukkehornsfrø, 3-4 nelliker, peber.
evt. frisk koriander til pynt

løg, hvidløg, ingefær og chili steges blankt i smagsneutral olie og tilsættes krydderierne der steger lidt med. derefter kommes tomatpasta, tamarind og sukker ved, og det får lov at stege lidt også, før jeg skruer ned for blusset og tilsætter kokosmælken. det får lov at simre lidt ind uden låg og smages til med salt, peber, limesaft, sukker og chili. retten skal være stærk, let syrlig og sød på samme tid og jeg serverer med basmatiris.

sydindisk curry med kylling

jeg er vild med syndindiske curries, de skal være hylende stærke og syrlige og søde og på en base af god kokosmælk. den her har jeg lavet mange gange efterhånden, den bedste måde at tage livet af en høne!

jeg starter med at brænde lidt krydderier på en tør pande:

koriander
spidskommen
fennikelfrø
kernerne fra et par grønne kardemommekapsler
et par nelliker
lidt karryblade
en kanelstang
gurkemeje
lidt sennepsfrø og bukkehornsfrø
sort peber

når det begynder at tage farve, tilsætter jeg en god klat smør, 3-4 fed hvidløg, en klump hakket ingefær, et par tsk sambal oelek og et stort løg i både. det steges blankt, og det hele blendes til en glat løg-krydder-masse.

jeg plejer at bruge kødet fra en hel kylling, men det kan man jo gøre som man vil. jeg kan godt lide de forskellige kødtyper, det bliver lidt mere festligt end de der store, bløde, hvide stykker kyllingebryst. under alle omstændigheder skal det skæres i mundrette stykker og steges på panden i godt med fedtstof, lidt salt selvfølgelig, og så kryddermassen.

når kødet er stegt, tilsætter jeg 1 dåse koncentreret tomatpure (de store/høje dåser, ikke de helt bittesmå), som lige steger lidt med også, før jeg tilsætter 2 dåser kokosmælk. her omkring plejer kyllingen at være mør, så jeg fisker den op med en hulske, og så får den lov at ligge og hygge sig lidt i en tallerken.

sovsen tilføjes 2 limeblade og får lov at stå og reducere lidt over lavt blus, en lille times tid eller sådan, til sovsen bliver mørkere og fedtstoffet begynder at skille fra. jeg smager til med salt, lidt sukker, lime og sambal oelek. det skal være både sødt, salt, syrligt og ret skarpt i smagen. til sidst ryger kyllingen tilbage i, og det hele serveres med ris eller brød.

oksekød med black pepper sauce

det her er favoritten, når jeg craver smagen af kinagrill. en klam og bizar besættelse der ramte mig under svangerskabet og har holdt stædigt ved siden. en ægte indfaldsvejskineser med pagodetag og allyoucaneat fra fritøsen. det er nok min livret i verden.

men nå, oksekød i black pepper sauce er altså slet ikke ulækkert på den måde. det smager peberstærkt, sødt, salt og kraftigt og er virkelig lækkert. til 2-3 mand:

300 g gullaschkød i tynde skiver

marineres i:
3 spsk mørk soya
2 spsk mirin
1 spsk worchestersauce
1 tsk majsstivelse
1 tsk friskkværnet sort peber

tages op af marinaden, steges på panden og tilsættes

1 løg i både
3 fed hvidløg

og når løgene er bløde tilsættes

resten af marinaden
3 spsk black pepper sauce
1 dl vand

det hele koges lidt igennem til det jævner og smages til med en tsk sukker. en bakke stegte svampe og dampet broccoli i buketter vendes i sammen med en tsk sesamolie og det hele serveres med ris.

hej madblog - nu med chokoladecupcakes med pebermyntefrosting

ja, så jeg har truffet en beslutning om at komme i gang med at skrive opskrifter ind. jeg dør af herpes og knopper hver gang jeg får lavet en dårligere-end-sidst-ret, fordi jeg aldrig kan huske, hvordan jeg har grebet det an i første omgang. slut med det, nu kommer det til at regnes med cupcakes og curries!

første i dag, har lavet chokolademuffins med pebermyntefrosting, meget vellykket, selv om jeg nok ikke lige er den store cupcakepynter. i min håbløse ovn fik de 200 grader i 25 minutter, jeg vil gætte på, at 180 grader i 15-20 minutter passer bedre i langt de fleste ovne.

dej til 12 kager:
100g mel
30g kakao
125g sukker
100 g smeltet smør
1dl mælk
1 æg
1tsk vaniljesukker
1½ tsk bagepulver
50g hakket chokolade

frosting:
125g blødt smør
225g flormelis
2 tsk pebermynteessens
1 tsk grøn frugtfarve

sukker og smør piskes sammen, æg og mælk tilsættes. de tørre ingredienser røres sammen for sig og sigtes så lidt ad gangen ned i de våde. hakket chokolade i til sidst. 

frosting røres sammen og smøres på kagerne, når de er helt afkølede.

og ja, der er kun 6 kager på billedet, selv om opskriften er til 12. skammer mig ikke, har fortjent det. wie immer.