dal makhani

til mig selv og andre dalfans, kommer her min opskrift på en dal makhani. det er noget af det bedste mad man kan få i verden, og en af de ting man ikke rigtigt kan få til at smage andet end fantastisk, så målene er altså lidt på slump, tag det ikke alt for højtideligt. hvis man vil, kan man sagtens skære ned på smør og fløde, så smager det bare ikke helt så godt. man kan også sagtens gøre det mere simpelt med krydderen, f.eks. med udgangspunkt i garam masala, og så bare lidt ekstra spidskommen, koriander, kardemomme og kanel. og chili for satan, masser af chili.

ok, så jeg ville lave dal til 6 gæster i sidste uge. udover måske at være min livret, er det noget af det allerbilligste mad i verden. og jeg tænkte at jeg lige så godt kunne lave rigeligt. så jeg lagde lige halvandet kilo linser i blød over natten, hvilket (surprise!) nærmest voksede ud af suppegryden. jeg endte med at fryse omkring en tredjedel af dem ned. nedenstående er cirka opskriften som jeg lavede den, og det bliver en GIGANTISK portion. så med mindre man er en 10-12 mennesker kan den med fordel halveres:

1 kg linser - ca. 2/3 hel urad og 1/3 channa dal
god stor klump hakket ingefær, ca. 30 gram
4 chilier
8-10 fed hvidløg

linserne skal ligge i blød, helst natten over. de skal skylles og vandet skiftes 3-4 gange. de koges med ingefær, chili og hvidløg til de er nogenlunde møre og overskydende vand hældes fra.

100 g smør
2 fed hvidløg
4 tsk spidskommen
3 tsk koriander
3 tsk chili
4 tsk chaat masala
4 tsk garam masala
1 tsk bukkehornsfrø
6-8 grønne kardemommer
4-6 nelliker
6 laurbærblade
3 dåser flået tomat
1 stor dåse koncentreret tomatpure

alle de tørrede krydderier skal brændes af på panden før smørret tilsættes. når det er smeltet hælder man tomat ved, og lader det stå og simre mens linserne koger. når linserne er kogt, hældes de sammen med tomatkarryen. måske skal der lidt vand i. og så skal det bare simresimresimre, mindst et par timer, eller til linserne så småt begynder at koge ud. smag til med salt og sukker selvfølgelig, og peber. tilføj evt. ekstra tørret chili.

50 g smør
en kvart piske
frisk koriander

tilsidst tilsætte lidt ekstra fløde og smør, og masser af frisk koriander på toppen. jeg har desværre kun et elendigt billede fra sidste gang jeg lavede det til mig og satandyret, men det er bedre end ingenting: