thaisuppe med portobellosvampe

jeg laver alvorlige mængder suppe for tiden. vintertid er suppetid. idag har jeg endda fået det til frokost, fordi der var en rest fra igår, hvor jeg havde besøg af majs, katrine og anne. desværre er den ikke nær så pæn i dag, alle farverne er falmet. jeg er dødærgerlig over ikke at have taget et billed igår, hvor den var så fin. men godt smager det.


rigeligt til 4:
2 bakker portobellosvampe
1 bundt porrer
1 dåse bambusskud
2 dåser kokosmælk
evt. lidt fløde
grøntsagsbouillon
hvidløg
ingefær
citrongræs
grøn karrypasta
fiskesovs, lime og sukker
koriander

jeg starter med at svitse 3-4 fed hvidløg og en tilsvarende klump ingefær+ en stængel citrongræs, i lidt olie + grøn karrypasta. jeg havde købt min hos en af thaigrønthandlerne på reverdilsgade, og der er altid godt knald på dem. jeg brugte nok et par spskfulde. supermarkedsgrønkarry er aldrig ligeså stærkt, så hvis jeg havde brugt det, havde jeg nok tilføjet et par chilier. den her suppe blev dog rigeligt stærkt uden.

nå, men så steger man lige sine porrer med, før man hælder lidt vand og bouillon ved, og lader det simre. imens skar jeg portobelloerne i fine store stykker og stegte dem i salt og peber og smør på panden. godt og længe, til de har smidt al væden, og begynder at branke.

når suppen har stået lidt, tilføjer jeg kokosmælk og skruer helt ned for varmen, så det bare minisimrer. i med bambusskuddene, så de kan nå at være med i 10 minutters tid. smage til med masser af lime, fiskesovs, og lidt sukker til at justere. i med et skvæt fløde hvis man har fortjent det. portobelloerne og masser af friskhakket koriander i. og så lige ned i løgneren.

jeg havde købt en pakke kyllingeinderlår som jeg stegte i ovnen i almindelig sød chilisovs. pigerne lagde et par stykker i deres tallerken før de hældte suppe over. jeg undlod pg.a. stædige vegetarambitioner. (og dårlig samvittighed over den gigantiske t-bone, der måtte lade sit liv pg.a. mig dagen før).