lamb korma

en googleresearch afslørede, at der er ganske bred uenighed om, hvad en korma indeholder - jeg plukkede lidt fra det ene og det andet, og kom frem til et resultat som smagte præcis som jeg synes, at det skal. fedt, sødt og nøddet. nogen bruger mandler i stedet for cashews, og yoghurt og/eller fløde i stedet for kokosmælk, man kan jo prøve sig frem.

600g lammesmåkød
150g cashews
2 grønne chilier
2 fed hvidløg
tilsvarende klump ingefær
2 løg
1 ds kokosmælk
krydder: 1 stang kanel, 4 nelliker, 3-4 karryblade (eller laurbærblade i en snæver vending), 2 tsk stødt koriander, 2 tsk stødt spidskommen, 2 flækkede kardemommekapsler
citronsaft
frisk koriander, sultanarosiner og en lille håndfuld cashewnødder til pynt

først krydres kødet med salt og peber og brunes godt på alle sider, før det tages fra og lægges til side. så blendes cashews, chili, hvidløg og ingefær til en pasta. 
dernæst skal alle krydderiernes brændes af på panden, og når de begynder at dufte smeltes en god klat smør i, og de finthakkede løg tilsættes og steger med, til de er bløde og blanke.
tilsæt nøddepastaen og lad den stege med lidt tid, den må ikke brænde på. skru ned og hæld kødet tilbage i panden sammen med kokosmælken. det skal simre en lille times tid eller bare til kødet er mørt. hvis det bliver for tørt, tilsættes lidt vand. smages til med chili, citron, salt, peber og sukker og serveres med frisk koriander, sultanarosiner og cashews på toppen.

srilankansk fiskecurry

det her er den bedste måde at få fisk på efter min mening, retten er rimeligt hurtigt og også billig, når man har basisvarerne. jeg laver den tit, og den er god både med laks, hvid fisk og rejer. denne gang var det med laks.

400g laks
1 dåse koncentreret tomatpure (stor/høj dåse)
1 dåse kokosmælk
2 fed hvidløg
en klump ingefær
2 tsk sambal oelek eller 2 friske chilier
1 tsk sukker
1 løg
1/2 tsk tamarind
krydderier: 2 tsk gurkemeje, 1 tsk spidskommen, 1 tsk sennepsfrø, 1/2 tsk bukkehornsfrø, 3-4 nelliker, peber.
evt. frisk koriander til pynt

løg, hvidløg, ingefær og chili steges blankt i smagsneutral olie og tilsættes krydderierne der steger lidt med. derefter kommes tomatpasta, tamarind og sukker ved, og det får lov at stege lidt også, før jeg skruer ned for blusset og tilsætter kokosmælken. det får lov at simre lidt ind uden låg og smages til med salt, peber, limesaft, sukker og chili. retten skal være stærk, let syrlig og sød på samme tid og jeg serverer med basmatiris.

sydindisk curry med kylling

jeg er vild med syndindiske curries, de skal være hylende stærke og syrlige og søde og på en base af god kokosmælk. den her har jeg lavet mange gange efterhånden, den bedste måde at tage livet af en høne!

jeg starter med at brænde lidt krydderier på en tør pande:

koriander
spidskommen
fennikelfrø
kernerne fra et par grønne kardemommekapsler
et par nelliker
lidt karryblade
en kanelstang
gurkemeje
lidt sennepsfrø og bukkehornsfrø
sort peber

når det begynder at tage farve, tilsætter jeg en god klat smør, 3-4 fed hvidløg, en klump hakket ingefær, et par tsk sambal oelek og et stort løg i både. det steges blankt, og det hele blendes til en glat løg-krydder-masse.

jeg plejer at bruge kødet fra en hel kylling, men det kan man jo gøre som man vil. jeg kan godt lide de forskellige kødtyper, det bliver lidt mere festligt end de der store, bløde, hvide stykker kyllingebryst. under alle omstændigheder skal det skæres i mundrette stykker og steges på panden i godt med fedtstof, lidt salt selvfølgelig, og så kryddermassen.

når kødet er stegt, tilsætter jeg 1 dåse koncentreret tomatpure (de store/høje dåser, ikke de helt bittesmå), som lige steger lidt med også, før jeg tilsætter 2 dåser kokosmælk. her omkring plejer kyllingen at være mør, så jeg fisker den op med en hulske, og så får den lov at ligge og hygge sig lidt i en tallerken.

sovsen tilføjes 2 limeblade og får lov at stå og reducere lidt over lavt blus, en lille times tid eller sådan, til sovsen bliver mørkere og fedtstoffet begynder at skille fra. jeg smager til med salt, lidt sukker, lime og sambal oelek. det skal være både sødt, salt, syrligt og ret skarpt i smagen. til sidst ryger kyllingen tilbage i, og det hele serveres med ris eller brød.

oksekød med black pepper sauce

det her er favoritten, når jeg craver smagen af kinagrill. en klam og bizar besættelse der ramte mig under svangerskabet og har holdt stædigt ved siden. en ægte indfaldsvejskineser med pagodetag og allyoucaneat fra fritøsen. det er nok min livret i verden.

men nå, oksekød i black pepper sauce er altså slet ikke ulækkert på den måde. det smager peberstærkt, sødt, salt og kraftigt og er virkelig lækkert. til 2-3 mand:

300 g gullaschkød i tynde skiver

marineres i:
3 spsk mørk soya
2 spsk mirin
1 spsk worchestersauce
1 tsk majsstivelse
1 tsk friskkværnet sort peber

tages op af marinaden, steges på panden og tilsættes

1 løg i både
3 fed hvidløg

og når løgene er bløde tilsættes

resten af marinaden
3 spsk black pepper sauce
1 dl vand

det hele koges lidt igennem til det jævner og smages til med en tsk sukker. en bakke stegte svampe og dampet broccoli i buketter vendes i sammen med en tsk sesamolie og det hele serveres med ris.

hej madblog - nu med chokoladecupcakes med pebermyntefrosting

ja, så jeg har truffet en beslutning om at komme i gang med at skrive opskrifter ind. jeg dør af herpes og knopper hver gang jeg får lavet en dårligere-end-sidst-ret, fordi jeg aldrig kan huske, hvordan jeg har grebet det an i første omgang. slut med det, nu kommer det til at regnes med cupcakes og curries!

første i dag, har lavet chokolademuffins med pebermyntefrosting, meget vellykket, selv om jeg nok ikke lige er den store cupcakepynter. i min håbløse ovn fik de 200 grader i 25 minutter, jeg vil gætte på, at 180 grader i 15-20 minutter passer bedre i langt de fleste ovne.

dej til 12 kager:
100g mel
30g kakao
125g sukker
100 g smeltet smør
1dl mælk
1 æg
1tsk vaniljesukker
1½ tsk bagepulver
50g hakket chokolade

frosting:
125g blødt smør
225g flormelis
2 tsk pebermynteessens
1 tsk grøn frugtfarve

sukker og smør piskes sammen, æg og mælk tilsættes. de tørre ingredienser røres sammen for sig og sigtes så lidt ad gangen ned i de våde. hakket chokolade i til sidst. 

frosting røres sammen og smøres på kagerne, når de er helt afkølede.

og ja, der er kun 6 kager på billedet, selv om opskriften er til 12. skammer mig ikke, har fortjent det. wie immer.

ventetid

det er vanvittigt kedeligt.

fobier II

min mand mener så, at vores køkken er invaderet af, hvad han meget malende betegner som "jagtedderkopper". han vil ikke indrømme det, men jeg er rimeligt sikker på, at han er bange for, at det er os, de er på jagt efter. nåmen, jeg synes de er søde nok. manden har muligvis nærmest svært ved at sove roligt om natten.

pisse nollert, ikke? edderkopper, helt ærligt. nåmen jeg opdagede så i indien, at det ikke er alle mennesker i verden, der er bange for markiser. faktisk påstod min lillebror, at det med stor sandsynlighed kun er mig. der er ved at dø ved tanken om blæsevejr og markise. eller parasol. eller paraply der vipper i vinden, gys.

det sjove er, at jeg synes, det er relativt objektivt klart, at blafrende markiser er livsfarlige. og at koldsved og hjertebanken altså er en ret naturlig reaktion på den akutte trussel mod liv og lemmer. men det er det så åbenbart ikke. der kan man bare se.

sccchyyy....

bloggen sover <3

fredag

lillebror: du har jo ret udpræget meget æblefacon
ida: ja, hvis du med æble mener timeglas, så ja. jeg er helt klart et timeglas.
lillebror: altså et timeglas, som et helt lige op og ned?
ida: nej! men et timeglas, som sandet måske kan løbe liiidt hurtigt igennem.
lillebror: altså et cylinderformet timeglas?!

akogve.

uglen i hulen

jeg er næsten lige kommet hjem fra indien, og jeg er en god kæreste. så jeg havde to gaver med hjem til min mand, pænt nok af mig.

den ene gave er mest til mig selv, advarede jeg. og den anden, den er faktisk også lidt til mig. så hev jeg 2 lækre kogebøger og uglen op ad tasken. min mand var slet ikke særligt glad, utaknemmelige type.

ps. og nu fylder jeg snart 26. et skridt nærmere den lange, kolde død, som min lillebror så poetisk siger. jeg ønsker mig kogebøger. og ugler.

søsterlagkage, børnebogsforfatter

så jeg har den her veninde, som er bange for at prikke sine øjne ud. det er en fobi, kan man vel sige. og det er ret sjovt, synes jeg. men selvfølgelig også noget frygteligt noget. så nu har jeg fået en (genial) idé. jeg vil skrive en børnebog om ting man slet ikke behøver være bange for. det kunne f.eks. være øjenudprikning, selleri og at komme til at åbne bildøren på motorvejen. andre fobier modtages med kyshånd.

mesterværket skal selvfølgelig krydres med mine flotte/kreative/megetdygtige paintillustrationer:
(det er en hamster)

og så kan i godt begynde at glæde jer!

lagkage

jeg vil også lige dele den lagkage, jeg lavede til min fødselsdag. den er nem og lækker og pæn, og delvist adapteret fra lutter lagkage-bogen.

lagkagebundene består af 150 g helt fintblendede hasselnødder, 3 dl flormelis og 4 æggehvider. æggehvider piskes stive med flormelisen, og blandes så med hasselnødderne. smøres ud i 3 cirkler på ca. 30 cm i diameter på bagepapir, og bages v. 200 grader i 30-40 min.

cremen består af 1/2 liter stiftpisket fløde blandet med 300g nougat og 50g chokolade, smeltet og afkølet.

lagkagen skal først samles ret kort tid før den spises, ellers blir marengsbundene kedelige. jeg lagde de gode syrlige blommer (8-10stks, skrællet og skåret i både) fra superbrugsen imellem lagene, og lidt blåbær, mest for pyntens skyld. de smager ikke rigtigt af noget på den her tid af året. lidt hakkede valnødder på toppet, og voila.


kagen tog kegler.

fødselsdag

i mandags havde jeg fødselsdag, og jeg fik en virkelig fin ting. min farmor og farfar havde sendt mig et kort. de er nøjsomme vestjydetyper, der ikke kaster om sig med noget som helst. min farmor pisker flødeskum i hånden og laver kogekaffe. min farfar løser bare krydsogtværser, og ser lidt fjollet ud bag ved sine briller styrke +8. han er den bedste jeg kender til at fare vild.

"Kære Ida! Til lykke med fødselsdagen. Vi håber, du får en god dag med god mad og gaver. Du var skyld i at vi fik rundstykker på en hverdag. Det var tidligt om morgenen, din far ringede. Du var smuk og lignede ham. Så kunne vi jo lige så godt stå op og fejre dig. Kærlig hilsen Farfar og Farmor"

en gammel kone (ja, mig, dont remind me) blev helt rørt. jeg kan jo godt lide historier om at blive født. og i sommer fortalte min mormor mig hvordan hun og min morfar havde drukket gammeldansk og tudet ved min ankomst. det illustrerer meget godt forskellen på mine 2 sæt bedsteforældre.

min altid forvirrede farfar sidste år til min fødselsdag

channa masala

der er stille i køkkenet. velkommen til livet som seriøs og voksenagtig fuldtidsstuderende. og så har vores nylige flytning til københavns kebabbælte medført en lidt for stor glæde ved hurtig/nem/syndig takeaway.

nåmen, jeg har stadig vegetarambitioner, og det blir nok aldrig til mere. men jeg synes helt ærligt, at det er synd for dyrene. at vi spiser dem. den her ret har jeg lavet et par gange, og den får mig til at tro på, at jeg engang kan blive en lykkelig herbivore.

den her karry er nem og billig og sund og smager fantastisk. den har en sådan lidt simpel og skarp smag. Der er heller ikke så mange forskellige krydderier i, som når jeg laver kødkarry, som jeg synes skal være sødere og rundere i det. og så er den ikke så tomatet, det kan jeg godt lide. vi spiste den med mynteraita og gode købenaan fra min nye lokale grønthandler, som ellers er en lumpen type. hans naan er gode dog.

ok. kort og godt:

300 g. kartofler (500g havde været fint, måske endda bedre. jeg blev skrældedoven)
2 dåser kikærter
1 stort løg
en pænt stor klump ingefær
3 store fed hvidløg
2 grønne chilier
4 tomater

1 tsk sennepsfrø
2 tsk hel spidskommen
1 tsk gurkemeje
et par karryblade, smuldrede
3 tsk chaat masala
1 tsk granatæblepulver
saften af en lime
frisk koriander

jeg sagde få krydderier, det ved jeg godt. alt er relativt. chaat masala er en krydderiblanding der har sådan en fantastisk syrlighed, som er virkelig god synes jeg. granatæblepulver giver lidt af det samme sødsyrlige. det kan selvfølgelig godt undværes, eller måske erstattes af lidt garam masala og så noget sødtsyrligt, f.eks. mangopulver, eller bare lidt ekstra lime.

jeg skærer kartoflerne i stykker og putter dem i ovnen, og faktisk får de lige lidt tandoorimasala. men man kan bare giv dem salt, det gør nok ikke den store forskel. du kan også springe over hvor gærdet er allerlavest, og bare koge dem.

så til karryen; først brændes sennepsfrø og spidskommen i en god klat smør eller olie. til de ligesom popper. så tilsættes finthakket løg, hvidløg og ingefær. når det så småt er blankt tilsættes de hakkede chilier og resten af krydderierne. bagefter tilsættes tomaterne, skåret i stykker eller både eller whatevs, og lidt vand. det hele skal bare simre tykt og jævnt.

ca. en halv dåse kikærter skal blendes til en cremet masse. det tilsættes sovsen, og er hemmeligheden bag den nærmest flødede cremighed. måske skal den have en lille smule vand for ikke at blive helt fast, det skulle min. derefter hældes resten af kikærterne og kartoflerne i, der smages til med lime (den kan sagtens trække en hel synes jeg) og salt. til sidst masser af koriander på toppen. afhængigt af chilierne styrke kan man evt. tilføje lidt chilipulver. jeg synes ikke det er nødvendigt, den blir liiiidt stærk som den står her.

det smager helt ærligt virkelig godt. næsten lige så godt som kød, næsten.

retroblog

som en slags tidlig julegave til min(e) skønne læser(e) (hej mor!), kommer her et lille tilbageblik på min allerede for 4 år siden fabelagtige vid og lune. og hypokondri. take it away ungeida:

"
nå ja. og så er jeg blevet syg. jeg er en raging aspergerssyndrom. jeg har googlet en udmærket definition, og ligheden med undertegnede er jo decideret rystende.

• manglende evne til og forståelse af socialt samspil. (vi taler frk. totalt socialt handicappet.herself.)
• ekstrem egocentricitet (taler jo for sig selv).
• klodsethed og ukoordineret motorik (jeg ER uden skyld i det 7tal der står som en skamplet på mit eksamensbevis ud for idræt- if only sadistiskidrætslærerpoul knew)
• begrænsede og/eller usædvanlige interesser (besættelser) (sudoku og kakao og skodtv. den er vist god nok.)
• gentagelser af rutiner og ritualer (spise, ryge, sove, spise, ryge, sove)
• usædvanlig sprogbrug og dårlig evne til non-verbal kommunikation. (den er HELT gal med kropssproget. har desuden tendens til at misbruge nye gadesmarte til folk blir sindssyge)
• glimrende hukommelse og musikalske evner (ja da. hvis jeg selv skal sige det)
• evnen til total fordybelse i et eller få emner ad gangen (=totalt verdensfjern og umulig at få kontakt med. langt væk i sudokuverden)
• kan tale i lang tid om deres favoritemner (taler aldrig om andet end mig selv=altoverskyggende interesse)
• og ofte gentage ord eller sætninger, de særligt holder af (undskyld)
• Børn med AS opleves ofte at befinde sig i deres egen verden (du har altid virket lidt som om du er faldet ned fra månen. citat; mor (tak for lort))
• kan underholde sig selv. (ja. her kniber det så lidt. ingen asperger er ufejlbarlig)

som det fremgår helt tydeligt er jeg as asperger as can be. vil føje det til listen over sygdomme lige under narkolepsi. glæder mig faktisk allerede lidt til at komme til lægen og blive diagnosticeret. har hørt det kan bringe førtidspension og lignende fryns med sig. måske er min mission samfundsnasser knap så umulig som først antaget. hurra.

og jeg har kørt med nymodenstransportmiddel idag. med metro. det er ikke noget for mig. for jävla de kører hurtigt. før man får set sig om står man langt ude på amager, selvom man skulle have været af ved nørreport. det var noget værre rod. var nær aldrig kommet tilbage til fastlandet.

"

beware, loose canon ahead!

det er kun et par dage siden, at en fin ven kom med en flabet antagelse. du er garanteret sådan en, sagde han. som når du drikker, blir helt kuk. det går helt galt for dig, tror jeg. ja, undskyld, det er jo ikke personligt, men det tror jeg. pinligdamepåudgangtypen, mig? man kan jo ikke have andet end hånlatter tilovers for sådan en kommentar. hånlatter og seriøs bekymring. det er åbenbart så tydeligt. at jeg er et løstgående missil. jens rohde-style.

nåmen, så i eftermiddags havde vi meget alvorlig midtugentlig skoleudstilling med lærere og andre voksne mennesker. altså, præsentation af seriøst eksamensprojekt. på skolens regning kunne man så tage sig et par agurkestænger, en lille chokolade og et glas vin. eller. man kunne bælle en halv flaske hvidvin på en halv time. ren og skær idioti. det er onsdag aften, klokken er kvart over ni, og jeg har tømmermænd. nogen lærer det bare aldrig, og den nogen er mig. ak.

svulstige cookies

jeg har fået den her opskrift på cookies fra min fars kone, og har brugt den flere gange. de er lige som cookies skal være, store og sprøde og bløde/seje i midten. og selvfølgelig med så meget chokolade og nødder, at det næsten (men altså kun næsten) er lige rigeligt.


240 g blødt smør
1/2 tsk salt
180 ml sukker
180 ml rørsukker
2 æg
560 ml mel
1 tsk bagepulver
1 tsk kogende vand
220 g hasselnødder
300 g mørk chokolade

smør, salt og sukker røres grundigt sammen. tilsæt æg, og pisk godt. tilsæt mel. bland kogende vand med bagepulver og tilsæt til dejen. hak til sidst chokolade og hasselnødder, og bland med resten af dejen. dejen placeres på en bageplade i små halvflade "kugler", lidt større end en bordtennisbold. bag 8-12 minutter ved 175 grader. kagerne er helt bløde når de kommer ud, og skal køle helt af før de blir rigtigt håndtérbare. så holder de sig tilgengæld også lækre og sprøde i flere dage.

cheesecakemarmorerede brownies

jeg har fundet en ny opskrift, som er virkelig fantastisk, hvis man er til det virkelig tunge/søde/chokoladede/syndige. og det er vi vel allesammen engang imellem. idéen er at man laver en browniedej og en cheesecakedej, lægger den sidste oven på den første, marmorerer lidt i det, og bager indtil det forvandler sig til 1000% lækkerhed. og det gør det!


browniedej:
225 g smør
200 g chokolade
5 dl sukker
4 æg
1 tsk vanilie
3.5 dl mel

smør og chokolade smeltes over vandbad, og når det er kølet lidt ned, blandes det sammen med resten af ingredienserne.

cheesecakedej:
400 g flødeost
1.5 dl sukker
2 æggeblommer
1/2 tsk vaniliesukker

det hele røres bare rigtig grundigt sammen, før det spredes oven på browniedejen i et stort lasagnefad, lille bradepande, el.lign. jeg brugte en kniv til at marmorere, og bagte kagen ved 180 i ca. 40 min. den er nemmest at skære pænt, når den er helt iskold. Jeg ventede til dagen efter, og faktisk synes jeg også den smager bedst efter en nat i køleren.

fødselsdagskalas

vi har efter flere uger endelig fundet vores kamerakabel. nu kommer der billeder og opskrifter som skidt fra en spædekalv. som man siger.

thaisuppe med portobellosvampe

jeg laver alvorlige mængder suppe for tiden. vintertid er suppetid. idag har jeg endda fået det til frokost, fordi der var en rest fra igår, hvor jeg havde besøg af majs, katrine og anne. desværre er den ikke nær så pæn i dag, alle farverne er falmet. jeg er dødærgerlig over ikke at have taget et billed igår, hvor den var så fin. men godt smager det.


rigeligt til 4:
2 bakker portobellosvampe
1 bundt porrer
1 dåse bambusskud
2 dåser kokosmælk
evt. lidt fløde
grøntsagsbouillon
hvidløg
ingefær
citrongræs
grøn karrypasta
fiskesovs, lime og sukker
koriander

jeg starter med at svitse 3-4 fed hvidløg og en tilsvarende klump ingefær+ en stængel citrongræs, i lidt olie + grøn karrypasta. jeg havde købt min hos en af thaigrønthandlerne på reverdilsgade, og der er altid godt knald på dem. jeg brugte nok et par spskfulde. supermarkedsgrønkarry er aldrig ligeså stærkt, så hvis jeg havde brugt det, havde jeg nok tilføjet et par chilier. den her suppe blev dog rigeligt stærkt uden.

nå, men så steger man lige sine porrer med, før man hælder lidt vand og bouillon ved, og lader det simre. imens skar jeg portobelloerne i fine store stykker og stegte dem i salt og peber og smør på panden. godt og længe, til de har smidt al væden, og begynder at branke.

når suppen har stået lidt, tilføjer jeg kokosmælk og skruer helt ned for varmen, så det bare minisimrer. i med bambusskuddene, så de kan nå at være med i 10 minutters tid. smage til med masser af lime, fiskesovs, og lidt sukker til at justere. i med et skvæt fløde hvis man har fortjent det. portobelloerne og masser af friskhakket koriander i. og så lige ned i løgneren.

jeg havde købt en pakke kyllingeinderlår som jeg stegte i ovnen i almindelig sød chilisovs. pigerne lagde et par stykker i deres tallerken før de hældte suppe over. jeg undlod pg.a. stædige vegetarambitioner. (og dårlig samvittighed over den gigantiske t-bone, der måtte lade sit liv pg.a. mig dagen før).